للحصول على طبقة مقرمشة ذهبية اللون في أطباق الأسماك أو اللحوم أو الطيور
1- أن تكون الشرائح رقيقة
2- يُراعى التعامل بحرص مع الطبقات الثلاثة (دقيق,بيض مخفوق,بقسماط) والتي تكون سبباً في إعطاء النتيجة المطلوبة.
تُحضير الطبقات الثلاثة :
الدقيق
يُراعى تجفيف قطعة اللحم أوالدجاج أو السمك قليلاً بحيث تكون مبللة بعض الشيء حتى يلتصق بها الدقيق مُكوناً طبقة ليست سميكة ويُراعى في هذه الخطوة أن يُغطي الدقيق جميع أجزاء اللحم المستخدم.
وللحصول على ذلك يوضع الدقيق في طبق مُفلطح تُرش قطعة اللحم بالدقيق حتى يُغطيها تماماً وتُنفض للتخلص من الدقيق الزائد.
البيض المخفوق
تُغمس قطعة اللحم أوالدجاج أو السمك في البيض المخفوق بعد أن تتخلص من الدقيق الزائد.
البقسماط
يوضع دقيق البقسماط في طبق آخر مفلطح وتوضع قطعة اللحم المُغمسة بالبيض مع الضغط الخفيف عليها وقلبها حتى تُغطى تماماً بالبقسماط.
3- يُمكن تتبيل الدقيق أو البيض أو البقسماط بالملح والفلفل أو البهارات ولكن يُراعى أن تتداخل جيداً حتى لا تُفقد أثناء عملية التحمير.
4- يراعى التخلص من البيض المخفوق والدقيق والبقسماط المستعمل وعدم حفظة ولذلك يجب استخدام كمية مناسبة
5- يُستخدم عند التحمير زيت نظيف درجة حرارته مرتفعة كما يُؤخذ في الاعتبار أيضا سُمك قطعة اللحم فإذا كانت سميكة فتُحمر قليلا في الزيت ثم توضع في الفرن حتى تمام النُضج
شاهدى ايضاً
اسرار نجاح اى وصفة
طريقة عمل الزبادى
طريقة عمل الخميرة فى المنزل
طريقة عمل البسبوسة زى المحلات
طريقة عمل شيبسى الجزر والكوسة
طريقة عمل فطيرة بابا نويل
1- أن تكون الشرائح رقيقة
2- يُراعى التعامل بحرص مع الطبقات الثلاثة (دقيق,بيض مخفوق,بقسماط) والتي تكون سبباً في إعطاء النتيجة المطلوبة.
تُحضير الطبقات الثلاثة :
الدقيق
يُراعى تجفيف قطعة اللحم أوالدجاج أو السمك قليلاً بحيث تكون مبللة بعض الشيء حتى يلتصق بها الدقيق مُكوناً طبقة ليست سميكة ويُراعى في هذه الخطوة أن يُغطي الدقيق جميع أجزاء اللحم المستخدم.
وللحصول على ذلك يوضع الدقيق في طبق مُفلطح تُرش قطعة اللحم بالدقيق حتى يُغطيها تماماً وتُنفض للتخلص من الدقيق الزائد.
البيض المخفوق
تُغمس قطعة اللحم أوالدجاج أو السمك في البيض المخفوق بعد أن تتخلص من الدقيق الزائد.
البقسماط
يوضع دقيق البقسماط في طبق آخر مفلطح وتوضع قطعة اللحم المُغمسة بالبيض مع الضغط الخفيف عليها وقلبها حتى تُغطى تماماً بالبقسماط.
3- يُمكن تتبيل الدقيق أو البيض أو البقسماط بالملح والفلفل أو البهارات ولكن يُراعى أن تتداخل جيداً حتى لا تُفقد أثناء عملية التحمير.
4- يراعى التخلص من البيض المخفوق والدقيق والبقسماط المستعمل وعدم حفظة ولذلك يجب استخدام كمية مناسبة
5- يُستخدم عند التحمير زيت نظيف درجة حرارته مرتفعة كما يُؤخذ في الاعتبار أيضا سُمك قطعة اللحم فإذا كانت سميكة فتُحمر قليلا في الزيت ثم توضع في الفرن حتى تمام النُضج
اسرار نجاح اى وصفة
طريقة عمل الزبادى
طريقة عمل الخميرة فى المنزل
طريقة عمل البسبوسة زى المحلات
طريقة عمل شيبسى الجزر والكوسة
طريقة عمل فطيرة بابا نويل
او تعليقات بلوجر 