ملف كامل لكل أنواع كحك وبسكوتات العيد

ملف كامل لكل أنواع كحك وبسكويت العيد

الكحك

المقادير
كيلو دقيق
1/2 كيلو سمنة
ملعقة صغيرة ريحة كعك
ملعقة صغيرة محلب مطحون
ملعقة كبيرة خميرة فورية
ربع ملعقة ملح
ملعقة سكر للخميرة
ربع كوب زبادى
وتلات تربع حليب من نفس الكوب
3 ملاعق سمسم
الطريقة
نقدح السمنة وتوضع على الدقيق ونقلب بملعقة خشب علشان سخنة جدا
بعد ما تبرد شوية نبس بالايد كويس جدا
يوضع باقى المقادير على العجينة ما عدا الحليب
نحط الحليب براحة واحدة واحدة ونعجن كويس لحد ما العجينة تظبط معاكى
وتترك تخمر ساعة على الاقل
وتقطع واللى يحب يحشبها ملبن او عجمية زى ما تحبو
وتانى دى مقادير للكعك الناعم
اللى عايزة خشن يلغى نصف كوب سمنة

==============================================
بسكويت العيد

المقادير:
1 كيلو دقيق
1/2 كيلو زبدة يعادل 2 كوب ونصف ( ممكن استعمال نصف المقدار زبدة والنصف سمنة )
1كوب وربع سكر بودرة
5 بيضات
فانيليا
معلقة كبيرة بكينج بودر
الطريقة:
تضرب الزبدة مع السمن جيدا بالمضرب الكهربائي
حتي تصبح كريمي ثم نضيف السكر المطحون المنخول ويضرب جيدا حتي يمتزج ثم نضيف البيض والفانيليا
ملاحظة لاضافة البيض في الحلويات: الافضل نكسر بيضة بيضة في طبق لان ممكن يكون بيض فاسد او به شوائب ولو وضعنا علي أي خليط سيفسد الخليط
ثم يضرب حتي تمام التجانس بينهم ثم نضيف الدقيق المنخول مع البيكنج بودر ونعجنهم ثم توضع في ماكينة وتشكل
ويرص في صواني مدهونة زيت خفيف جدا
ويدخل الفرن علي درجة حرارة 160 لمدة من 10 : 15 دقيقة مع المتابعة
==============================================
القراقيش

المقادير

1كيلو دقيق
(2\1-1) كوب سمن (375 جرام )
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة من كل من الأتي--> شمر , يانسون
ملعقة كبيرة سمسم
ملعقة كبيرة ممسوحة خميرة فورية
ماء دافىء+ قليل من الحليب السائل للعجن (تقريبا 2\1-1 كوب)قد يزيد قليلاً
الطريقة
------
ينخل الدقيق ونخلط معه الملح ثم نعمل حفرة بسيطة بوسط الدقيق ونضع بها التوابل والسمسم
نسخن السمن يحيث لووضعناه على الدقيق نجده يفور بشرط ألا نحرق السمن أو يظهر منه الدخان
كما فعلنا مع كحك العيد
وعندما يسخن السمن نضعه على السمسم والتوابل والدقيق
ولكن نظراً لأن كمية السمن هنا أقل من الكحك فسنجد الشكل مختلف
نبس الدقيق باليد -إما بين راحتي اليدين أو بيد واحدة حسب الأسهل بالنسبة لكل واحدة
نضع الخميرة والماء حبة حبة ونعجن جيدا
نترك العجينة ترتاح ربع ساعة
نبدأ بتشكيلها فوق سطح أملس( رخامة أو صينية ميلامين كبيرة )
نأخذ قطعة من العجينة ونبرمها ثم نبططها باليد ثم نقطعها مع ميل خفيف أو حسب الرغبة
وممكن تقطيعها بالسكين أو بأدوات التقطيع المختلفة
ترص في الصواني (الصينية لاتدهن بالسمن)
وتترك لمدة ساعة تقريباً لتخمر وهذا يتوقف على نوع الخميرة المستعملة وأيضا على درجة حرارة الجو
ثم تخبز لمدة 20 دقيقة تقريبا
وأنا أضعها في الرف السفلي أولا لمدة 10 دقائق ثم الرف الأعلى 10 دقائق أخري حتى لاتحترق وفي نفس الوقت يحمر وجهها وتصبح مقرمشة
بالهنا والشفا
==============================================
بسكويت النشادر

كيلو جرام دقيق
1 و 1/2 كوب سكر
1 و 1/4 كوب سمن
6 حبات بيضات
ملعقة كبيرة نشادر
فانيليا
1/2 كوب حليب
طريقة التحضير:
- اخلطى السكر مع السمن جيداً.
-اخلطى البيض مع الفانيليا بالمضرب الكهربائى، ثم أضيفيهم الى الخليط السابق.
- قلبى الخليط جيداً حتي تتأكدى من ذوبان السكر نهائياً.
-ذوبى النشادر في نصف مقدار الحليب وأضيفيه الي الخليط السابق ويقلب الخليط جيداً.
- أضيفى الدقيق الى الخليط وإعجنى جيدا حتي تختفى آثار الدقيق.
- أضيفى نصف كمية الحليب المتبقي وقومى بلم العجينة حتي يختفي الحليب.
-ملحوظة: يجب ان تكون العجينة متماسكة لتدخل فى ماكينة تقطيع البسكويت. وإذا كانت متماسكة يمكن الإستغناء عن إضافة باقى الحليب الى العجينة حتى لا تلين.
- إتركى العجينة لمدة ساعة قبل التقطيع حتي ترتاح وتتجانس.
- رصى البسكويت بجانب بعضه مع ترك مسافات مناسبة في صينية الفرن مدهونة بالقليل من السمن.
- إخبزى البسكويت في فرن متوسط الحرارة حتي يصفر لونه ثم يترك ليبرد قبل التقديم.
==============================================
البيتى فور

المقادير
٢ كوب دقيق
١⁄٢ كوب سكر ناعم
٢ بيضة
١⁄٢ كوب زبدة لينة، أوسمن
٢ ملعقة كبيرة بايكنج باودر
١ ملعقة صغيره فانيليا
مربى أو شوكولاتة للتزيين
طريقة تحضير البيتي فور
١. يخلط البيض مع السكر، الزبدة والفانيلا جيداً، يخلط الدقيق مع البيكنج بودر ثم يضاف على خليط البيض ويخلط جيداً للحصول على عجين طري.
٢. تشكل قطع البيتي فور أشكال حسب الرغبة، توضع في صينية ثم تدخل الفرن على درجة حرارة متوسطة لتخبز وتحمر قليلاً.
٣. تخرج من الفرن، تترك لتبرد ثم تزين بالمربى او الشيكولاتة.
يقدم بارد.
-----------------------------------------------------------------------------

الغريبه

المقادير
٤ كوب دقيق
٢ كوب سكر ناعم
٢ كوب زبدة، على حرارة الغرفة
فستق حلبي
طريقة تحضير الغريبة
١. يوضع السكر الناعم والزبدة في الخلاط الكهربائي ويخلطوا جيداً للحصول على مزيج أبيض اللون، ثم ينقل المزيج الى وعاء.
٢. يضاف الدقيق ويخلط جيداً باليد للحصول على عجينة لينة ومتماسكة. تُعجن قليلاً ثم توضع في الثلاجه لمدة ساعة.
٣. تخرج العجينة من الثلاجه وتقطع الى كريات صغيرة بحجم الجوزة. تشكل كل كرة .
٤. تزين كل قطعة غريبة بحبة فستق حلبي.

******************************************************